Door verder te surfen op deze site, ga je akkoord met het gebruik van cookies om je bezoeken aan de site te volgen, je ervaring op deze site te verbeteren, gerichte reclame mogelijk te maken, recepten, artikelen en producten te onthouden en te bekijken. Voor meer informatie, klik op deze
link
. Klik om je cookies in te stellen..
Kies vijf tot negen kazen van verschillende types: harde korst, halfharde korst, zachte kaas, zachte kaas met gewassen korst, verse kaas, schimmelkaas enz.
Varieer ook het type gebruikte melk: koemelk, schapenmelk of geitenmelk!
Respecteer het principe van het kaashorloge: van zeer zacht tot zeer uitgesproken
Voor een optimale degustatie:
– laat je voldoende plaats tussen elke kaas om te vermijden dat de smaken gemengd worden;
– plaats je de hardste kazen op de rand van de schotel om het snijden te vergemakkelijken.
5. Laat de kaas voor het opdienen ongeveer een half uur rusten bij kamertemperatuur
6. Brood, wijn of bier en eventueel vers fruit of jam zijn ideaal als begeleiders bij de degustatie
7. Voorzie ongeveer 90 g kaas per persoon als afsluiter van een maaltijd, en 120 à 150 g per persoon als gerecht op zich.
8. Kies een schotel waarvan het materiaal de smaak van de kaas niet beïnvloedt! Vermijd metaal en grijp naar natuurlijke materialen: leisteen, hout, teen of marmer.
9. Leg meerdere messen op de schotel (minstens één per type kaas), zodat de smaken niet worden gemengd.
Enkele kaasschotelsuggesties
Het assortiment
Dit is een voorbeeld van een assortiment kazen met een mooie combinatie van smaken, vormen en texturen, zodat iedereen zijn gading kan vinden:
Een kaas met harde korst (parmezaan of Grana Giovanni Ferrari)
Een kaas met halfharde korst (Passendale, Père Joseph, Rubens, Echte Loo)
Een zachte kaas met witschimmelkorst (Caprice des Dieux, Le Rustique, St Albray)
Een zachte kaas met gewassen korst (Chaumes of Wynendale)
Een schotel met zachte kazen: Le Vieux Pané,
St Albray, Camembert Le Rustique, Chaumes,
Caprice des Dieux, Wynendale, Munster Lisbeth…
Een schotel met halfharde kazen: Père Joseph,
Passendale, Petrus, Rubens, Damme, Fol Epi,
Pain d’Ange…
Een liefdesschotel
Creëer voor Valentijnsdag een schotel in de vorm van een hartje waarop Caprice des Dieux niet ontbreekt! Romantisch en lekker!
Eén enkele kaas
Durf net als sommige topkoks een schotel aan te bieden met een enkele kaas: bijvoorbeeld een volledige, heerlijk zachte brie Le Grand Rustique, perfect in elk seizoen.
Hoe snijd je de kaas?
Kleine geitenkazen:
snijd deze kazen in twee of vier stukken.
Kegel- en cilindervormige kazen (bv. Chavroux):
snijd deze kazen in stervorm, in fijne partjes over de volledige hoogte, in twee, in vier, in zes en vervolgens in acht of meer porties.
Blauwaderkazen (bv. St Agur) :
de meest intense smaken vinden we terug in de schimmelgedeeltes (de blauw-groene marmering). In vier gesneden blauwaderkazen moeten plat neergelegd worden en in een waaiervorm worden versneden, om minder korst dan kaas te verkrijgen.
Kleine en middelgrote ronde, platte kazen
(bv. Camembert Le Rustique, Cœur de Lion,
Montagnard …): snijden als een taart,
in gelijke delen, van het centrum naar de rand toe.
Ovale kazen (bv. Caprice des Dieux) :
snijd de twee uiteinden af, zodat je vier
driehoekjes krijgt.
Vervolgens snijd je de rest in parallelle
sneetjes en eindig je in driehoekjes.
Vierkante kazen (bv. Maroilles Fauquet) :
snijd deze kazen diagonaal, net als ronde kazen.
Je krijgt dan twee driehoeken. Snijd elke driehoek in
twee en ga zo door om vier, acht of zestien
gelijke delen te verkrijgen.
Blokvormige kazen ( bv.Passendale
Caractère, Light en Prélude, Père Joseph
Light, Westhoek) : snijd het blok in
parallelle sneetjes nadat je de korst hebt verwijderd
als deze niet eetbaar is.
Zeer harde kazen (bv. Grana Giovanni Ferrari) : deze kazen kunnen met het juiste mes worden gebroken (parmezaanmes) of je kunt ze ook schaven met een kaasschaaf.
Lopende kazen (bv. Le Crémier de Chaumes) : serveren met behulp van een soeplepel.
Welk mes voor welke kaas?
• Voor kazen met halfharde korst
Passendale, Echte Loo, Westhoek, …) : een mes met dubbel heft.
•Voor zachte kazen (Brie, Camembert,
Munster, Chaumes…) : een opengewerkt mes
• Voor schimmelkazen (St Agur) : een snijdraad (ook kaasbeugel genoemd)
• Om van kazen met harde korst (Parmezaan of
Grana Giovanni Ferrari) fijne sneetjes
te snijden: een kaasschaaf
• Voor kazen met harde korst (parmezaan
of Grana Giovanni Ferrari) : een amandelvormig mes met kort heft waarmee
schilfers kunnen worden afgesneden.
• Om van kazen met harde korst (Parmezaan
of Grana Giovanni Ferrari) elegante krullen te snijden: een dunschiller
Brood
Door de grote verscheidenheid aan brood op de markt kan de smaak van tal van kazen geaccentueerd of tot uiting worden gebracht:
• Roggebrood is dan weer de ideale begeleiding bij kazen
met uitgesproken smaken, zoals St Agur, Passendale
Caractère, Père Joseph of Echte Loo, maar ook bij zachte,
geraffineerde kazen, zoals St Albray of Maroilles Fauquet
• De typische mediterrane toetsen en de zachte textuur van olijvenbrood gaan perfect samen met de zachte textuur
van Chavroux en de smeuïgheid van Brebiou
• Volkorenbrood past bij vrijwel elke kaas.
De lekkere graansmaak en licht zure toets
beklemtonen de frisheid van Chavroux of St Môret,
onthullen de zachtheid van Caprice
des Dieux en de subtiele smaak van
St Albray. Dit brood is ook heerlijk bij
krachtige kazen, zoals Maroilles Fauquet of Chaumes
• Het iconische en krokante stokbrood
(klassiek of op oude wijze) gaat heerlijk
samen met romige kazen, zoals
camembert Le Rustique, Crémier de
Chaumes, Brie en St André
• Voor een intensere smaakervaring kun je
de karakteristieke smaak van Chaumes of
een krachtige Munster combineren met zoete
lekkernijen als rozijnenbrood of zachte brioche
• Notenbrood , (met walnoten, hazelnoten of
amandelen) accentueert de smaak van
een delicate, fruitige Fol Epi of een zachte
Pain d’Ange, maar de smaak en krokante
toets gaan ook perfect samen met Père Joseph,
Passendale Caractère of Echte Loo
• Het rustieke karakter van zuurdesembrood
vormt de ideale begeleiding bij kazen
met gewassen korst, zoals Chaumes,
Munster of Wynendale
• Meergranenbrood biedt een mengeling
van smaken en een korrelige structuur. Dit levert
vuurwerk op met kazen met natuurlijke korst,
zoals camembert Le Rustique, brie
Cœur de Lion, St Albray of Vieux Pané
• Zemelbrood, met zijn typische dunne korst,
dicht, zacht kruim en houtige accenten
brengt de smaken tot ontwikkeling van zachte
kazen, zoals Montagnard, Chamois d’Or,
Westhoek of Fol Epi
• Met licht geroosterde peperkoek breng
je het aroma tot expressie van
schimmelkazen als St Agur
en Rochebaron
• Combineer voor een elegante toets een
schapenkaas zoals Brebiou met sesambrood,
of serveer deze kaas als begeleiding
bij een RichesMonts-raclette
• Smeltzachte Saint Agur en romige
Chamois d’Or vormen een volmaakt
huwelijk voor wie houdt van vijgenbrood
• Komijnbrood of brood bestrooid met
komijnzaad vormt de ideale begeleiding bij
Munster Lisbeth of Maroilles Fauquet
• De genuanceerde, subtiele en fruitige smaak
van speltbrood accentueert de smaak
van kazen met natuurlijke korst, zoals
camembert, St Albray of Gourmelin
• Roggebrood is dan weer de ideale begeleiding bij kazen
