Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 140°C. Doe de room en de St Môret in een pan. Voeg het vanillestokje met de zaadjes toe. Breng de room aan de kook, laat het vanillestokje 15 minuten trekken en haal dit dan uit de room.
2. Klop de eierdooiers wit op met de poedersuiker in een kom en voeg dan geleidelijk, voortdurend roeren, de vorige bereiding toe. Giet dit mengsel in ovenschaaltjes en voeg enkele frambozen toe. Zet de ovenschaaltjes op een diepe bakplaat, giet er 1 cm water rond en zet ze 40 minuten in de oven.
3. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze dan 1 uur in de koelkast.
4. Bestrooi de crèmes vlak voor het opdienen met bruine suiker en laat ze karameliseren in de oven of met een brander.